Dalam sebuah makalah baru-baru ini yang diterbitkan dalam jurnal Soft Matter, tim ilmuwan Belanda menjelaskan bagaimana pencetakan 3D dapat menciptakan cokelat yang paling renyah.Meskipun setiap orang memiliki rasa cokelat yang berbeda-beda, sebenarnya bahannya memiliki rasa dan tekstur yang cukup unik dan halus.Bahkan para ahli cokelat harus mengontrol proses pemanasan dan pendinginan dengan ketelitian pandai besi untuk membentuk struktur kisi mentega kakao yang sempurna.
Dalam sebuah wawancara dengan Chemistry World, Richard Tango-Lowy, seorang fisikawan dan pemilik toko cokelat, mengacu pada bentuk polikristalin heksagonal.Ini meleleh ketika berderak, bukannya pecah, dan memberi cokelat kelas atas kilau yang menyenangkan.
Namun, cokelat yang dihangatkan dengan benar seperti itu bisa memakan waktu berminggu-minggu.Belum lagi kristal fase-V itu sendiri tidak terlalu stabil dan mudah terdegradasi menjadi kristal fase IV yang kusam seiring waktu.
Dalam mengejar cita rasa yang unggul ini, para ahli metamaterial dan pencetakan 3D dari Universitas Amsterdam telah sampai pada beberapa kesimpulan yang sangat mendalam dan terperinci.Penelitian ini didasarkan pada asumsi yang masuk akal bahwa kebanyakan orang menyukai suara derak coklat, dan semakin banyak semakin baik.
Mereka kemudian mulai mencoba merancang bentuk cokelat yang memaksimalkan "peristiwa patah tulang" ini, dan menemukan bahwa spiral memiliki banyak kesempatan untuk merancang dan menyesuaikan titik retakan, tergantung pada arah mulut bawah Anda (menggigit).
Dengan menempatkan serangkaian desain bentuk di papan tes, dan merekam suara gigitan setiap orang.Tidak mengherankan, semakin banyak gulungan spiral menghasilkan bunyi berderak yang lebih terdengar, dan peserta tes dapat membedakannya.
Singkatnya, peringkat sensorik keseluruhan dari cokelat -- seperti jumlah retakan yang dirasakan -- berkorelasi positif dengan jumlah retakan yang diukur dengan kurva gaya-perpindahan.
Mereka kemudian mulai mencoba memaksimalkan struktur anisotropik ini -- merancang serangkaian pola menarik lainnya yang relatif kuat di satu arah, tetapi lebih rapuh dan rentan retak di arah lain.
Dikatakan bahwa untuk membuat cokelat yang dibutuhkan untuk penelitian ini, tim harus menggunakan printer 3D untuk menyelesaikan persiapan bahan untuk jarak ini.Juga pastikan cokelat ditempa dengan benar untuk memaksimalkan pembentukan kristal fase-V yang berharga ini.
Cokelat dipanaskan sampai 45 derajat (113 derajat F) untuk menghancurkan semua kristal, kemudian didinginkan untuk menambahkan partikel padat pra-kondisi untuk menabur kondisi yang menguntungkan untuk pembentukan kristal fase-V, sampai didinginkan sampai 34 derajat (93 derajat F), yang juga titik leleh kristal fase-V.
Pada titik ini, cokelat ditempatkan dalam wadah pada 32 derajat C (90 derajat F) dan bentuknya dicetak lapis demi lapis ke pelat dasar pada 12 derajat C (54 derajat F).Sebagai persiapan untuk pencetakan lapisan berikutnya, kipas mengedarkan udara untuk membantu agar cokelat mengeras secepat mungkin.
Tapi itu tidak semua berlayar polos. Cokelat mengkristal dengan mudah dalam pipa, misalnya.Saat ketebalan garis cetak berubah, mesin harus dikalibrasi ulang berulang kali.Dan itu mengental saat pencetakan berlangsung, membutuhkan penyesuaian besar pada tekanan dan kecepatan setiap kali.
Belum lagi tetesan cokelat yang tidak konsisten yang tertinggal di nozzle setiap kali dinyalakan dan dimatikan, semakin memperumit upaya untuk mengontrol keseragaman sampel.
